Savant dosage de seigle, d'avoine et d'orge germée, agrémenté de baies du genévrier qui lui donnent son nom, le genièvre est riche de tous les parfums champêtres du Nord . Celui de Houlle est classé parmi les meilleurs, et a l'adhésion de tous les gourmets. Fondée en 1812, la genièvrerie est l'une des deux dernières encore existantes en France. La famille Persyn , qui la dirige depuis 1944, veille au grain, et vous invite à approcher les secrets de fabrication artisanale de cette eau-de-vie, typique de la Flandre.

Déroulement de la visite :
- film de présentation
- dégustation et remise d'une mignonnette
- visite guidée des locaux

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Apéritif  : Le Corsaire Cocktail
Préparer dans un verre : 2/10 de crème de cassis ; 3/10 de martini bianco ; 5/10 de Genièvre de Houlle. Bien mélanger. Servir avec un ou deux cubes de glace.

Entrée  : Les Coquilles Saint-Jacques à la Persyn
(recette transmise par Xavier Picavet)
Pour 6 personnes. Choisir 18 coquilles Saint-Jacques fraîches. Les nettoyer. Les placer dans le tamis d'un couscoussier. Dans la marmite, faire un fonds de poisson, fortement aromatisé avec des baies de genévrier. Cuire les coquilles à la vapeur, environ 10 minutes. Réduire des deux tiers 10cl de fonds de cuisson. Ajouter 1cl de Genièvre de Houlle, "Carte d'Or". Mélanger avec 1cl de double crème. Réduire à nouveau. Napper les coquilles, présentées sur des assiettes chaudes avec du persil frit

Plat  : Ballotine de volaille aux baies de Genièvre
Aplatir une grande escalope de volaille, la farcir de l'appareil suivant : 400g de porc haché, 400g de foies de volaille concassés et arrosés de Genièvre, 1 œuf, sel et poivre, 4 épices, et baies de Genièvre. Bien mélanger. Ficeler la ballotine et cuire environ 15 min à 170° et 30 min à 140°. A la sortie du four, arroser d'un petit verre de Genièvre.

Dessert  : Omelette flambée "P'tit Quinquin"
Pour 3 personnes :
Battre 6 œufs. Assaisonner de sucre et d'une pincée de sel. Cuire l'omelette mœlleuse au beurre. Saupoudrer de sucre fin, arroser de Genièvre de Houlle chauffé. Flamber en servant.

Retrouvez ces recettes et d'autres suggestions sur le site : www.genievredehoulle.com